Per rendere unico un ristorante è sicuramente fondamentale la capacità creativa del cuoco, ma anche l'accoglienza che ci viene offerta riveste un'enorme importanza.
La Sala è assieme alla cucina il cuore pulsante di un ristorante, nell'elegante cornice di Piazza Duomo abbiamo scelto attentamente collaboratori giovani, esperti e motivati capaci di condurre gli ospiti in un'esperienza gustativa unica attraverso i piatti proposti dallo chef. Sono i maitre, il sommelier e i loro collaboratori il nostro primo impatto con un ristorante ed è proprio tramite loro che ci creiamo un giudizio sul locale. Chi gestisce la sala ha un incarico complesso. Certo deve saperci presentare il cibo e porgercelo in modo preciso e accattivante muovendosi in modo discreto e silenzioso, ma deve saper anche dialogare con lo chef sincronizzando il servizio con l'uscita dei piatti. Un vero proprio gioco di squadra con la cucina!
Manuel Miliccia
Nato a Cuneo, classe 1984.
Diplomato all'IPSSAR "G. Donadio" di Dronero nel 2003.
Il suo percorso professionale comincia presso il "Suvretta House" di St. Moritz, in Svizzera, vera è propria istituzione alberghiera, sotto la guida dello storico Maitre Claudio Molinari dove apprende le basi di organizzazione, rigore, collaborazione e savoir-faire.
Rientra in Italia al "Mirabelle" dello Splendide Royal di Roma, per un'esperienza caratterizzata dall'eleganza di servizio del Direttore Bruno Borghesi e dall'ambientazione "barocca" di questo palcoscenico capitolino. Nel 2007, il piacere e la voglia di mettersi alla prova, lo portano a Stockcross, in Inghilterra, al "The Vineyard" con lo Chef John Campbell, appena premiato dalle 2 stelle Michelin. "Un'esperienza di grande interesse culturale e linguistico, che consolida le mie capacità comunicative e di relazionali". La volontà di rientrare in Piemonte e trovare un luogo d'eccellenza è tanta e l'incontro con Enrico Crippa e la famiglia Ceretto risulta essere fatidico. Il progetto Piazza Duomo è stimolante. Chef de rang nei primi 2 anni, ha modo di conoscere a fondo la cultura langarola, i suoi prodotti e interpretare ed esaltare la riconosciute capacità dello Chef. La sua dedizione e la fiducia della famiglia lo premiano con il prestigioso incarico di Direttore di Sala a soli 26 anni: "Più che un coronamento, è un nuovo punto di partenza!"
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Manuel: manuel.miliccia@piazzaduomoalba.it
