Il vino è indubbiamente una componente importante per un ristorante che punta alla grande qualità . In Piazza Duomo questo concetto è enfatizzato per il diretto legame della famiglia Ceretto, produttori vinicoli da 3 generazioni.
A custodire e selezionare le preziose bottiglie proposte, abbiamo chiamato Mauro Mattei, giovane, appassionato e dinamico che vi saprà stupire ad ogni calice.
Mauro Mattei, sommelier
È la provincia romana a fare da sfondo ai suoi primi vagiti e ad un'infanzia bucolica fatta di continue esplorazioni gusto-olfattive. Dopo un lungo ed involontario tirocinio nel food and wine - consumato fra le mura dell'osteria di famiglia - gli studi classici ed una laurea in lettere lasciata a metà , decide che il vino sarà la linea guida da seguire. Quindi: il corso da sommelier, la gavetta in alcuni ristoranti romani "eno-centrici", l'esperienza a più facce targata Gambero Rosso Holding, i viaggi, le numerose consulenze esterne, i ristoranti stellati, il wine-blogging. Tutti tasselli che compongono una personalità porosa, pronta al confronto e alla scoperta. "Dietro i vini che amo c'è la voglia di ricerca, di unicità e territorio; riferimenti che mi spingono a stilare una carta dei vini non convenzionale, segnata dall'idea di un continuo movimento".
