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Enrico Crippa è nato
a Carate Brianza nel 1971.
Diplomato presso l’Istituto
Alberghiero di Monte Olimpino, provincia di Como. La prima esperienza
nel campo della ristorazione avviene a sedici anni come commis
nello storico ristorante milanese di Gualtiero Marchesi in via
Bonvesin de la Riva.
Inizia così una folgorante carriera
che gli darà modo di collaborare con alcuni tra i migliori
chef europei quali Christian Willer alla Palme d’Or di
Cannes, Gislaine Arabian al Ledoyen di Parigi, Antoine Westermann
al Buerehiesel di Strasburgo, Michel Bras a Laguiole, Ferran
Adria a El Bulli di Roses.
Nel 1990, a Sologne, riceve il primo
premio del Concorso Artistico di Cucina, bissando nel ’92.
Nel 1996 approda in Giappone dove per tre anni svolge l’attività di
chef prima a Kobe, per Gualtiero Marchesi, poi ad Osaka, per
il Rhiga Royal Hotel. Qui conosce l’autentica cucina giapponese,
da non confondersi con la modaiola sushi-mania, che lo affascina
profondamente, soprattutto sotto il profilo filosofico.
Rientra
in Italia dove, mentre continua a lavorare come chef, cerca un
luogo adatto alla realizzazione del proprio ristorante.
Nel 2003
inizia a progettare, insieme alla famiglia Ceretto, il ristorante
Piazza Duomo. |
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